潮汕中国美食界一座孤岛尽享美食文化
2023/1/26 来源:不详没有去过潮汕的人不可以自称为美食家,因为从鱼生到肥酒,那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化,潮汕是中国美食界一座孤岛。
——《舌尖》导演,陈晓卿
全宇宙最会吃的男人,不接受反驳
自从这个男人携着《舌尖》、《风味》等美食纪录片来袭以后,潮汕一跃成为国内美食之旅的首选地。
真香姐私以为,潮汕是陈晓卿的挚爱。从《舌尖上的中国》到《风味原产地》到《沸腾吧火锅》,他总是愿意花大量的篇幅去描述潮汕美食。
让人不禁对潮汕美食,充满了想象。
很多人怀着“一天8顿”的期待而来,或餍足而归,或失望离去。在网络上留下褒贬不一的评价。那么,潮汕真的好吃吗?
真香姐因为工作原因,曾多次前往潮汕,从第一次的自我怀疑到爱上这里的美食,原因无他,踩得雷多了,才终于找到,真正好吃的店。
废话少说,直接进入私家干货分享。
以下推荐都是真香姐和不同的小伙伴吃过多次以后的吐血分享,符合大众口味,建议收藏,待疫情过后,去吃个酣畅淋漓。
潮汕地区吃鱼生的习俗是从先秦时期流传下来的,后来流传到日本就有了现今日料刺身的吃法。但和日本的深海鱼生不一样,潮汕地区的鱼生用的是淡水草鱼。
这家店的鱼生就是来自潮州韩江里的草鱼,每天打捞新鲜奉送。潮汕鱼生对刀功的要求非常高,鱼片一定要薄如蝉翼,才能更均匀地被秘制酱汁包裹,入口没有一点土腥味哦。
食用方法也很特别,夹几片鱼放进小碗,配上图里的各种配料,再浇上秘制酱料,伴着潮汕当地的俗语“捞起!恭喜!捞个风声水起!”,把TA们捞匀了一口扒进嘴里。
而这家店最让人惊喜的是虾生,和日料刺身不同的是,师傅会剖开虾肉片成薄片,口感Q弹爽口,最简单的酱油芥末就能激发它的鲜甜,让人哈喇子流不停。
如果对淡水鱼生有心理障碍,那么单独来一份虾生也会让你不虚此行,非常值得一试的还有凉拌鱼皮哦。
官塘一品鱼生
和牛牛一样,也没有一只大鹅可以活着离开潮汕。
正宗的潮汕卤鹅一定要选「狮头鹅」。相信我,这一定是你在国内能见到的最大大大大的鹅了。鹅头有个肉瘤会随年龄长大,形状像个狮头,名字就是这么来的。
和法国人爱吃鹅肝不同,潮汕人最爱的是鹅头,据说一只老鹅头价值动辄上千。不过这家店的老板倒是很实诚,说价值千金的鹅头多半是网络炒作的,但是!鹅头的好吃绝对不容置疑。
如果同行人少,只点一只鹅头,外皮肥而不腻,内里软糯可口。如果人多,鹅肾、鹅翅、鹅掌点上一轮,老板心情好的话说不定还会配点鹅血、鹅肝和鹅心送给你尝鲜。
这家店也是老字号,不在主街上不太好找,环境一般,但对鹅肉烹饪的把控足以掩盖其他不足,真香无容置疑。
溪口刘卜鹅肉店
左边是已经分割好的肉,右边是待处理的肉
潮汕牛肉火锅闻名全国的时间并不久,从《舌尖》被大众所知晓,也就是短短8年。然而,在品尝过各地的“潮汕牛肉”火锅后,大家往往评价一般,原因只有一个,离开潮汕的牛肉火锅,都!不!正!宗!
其实,潮汕牛肉火锅的锅底并不复杂,真正难以复制的是对食材的把控,要保证4小时内完成屠宰、分割、上桌、入口,并不是一件容易的事情。这也是真香姐更倾向于选择这家店,而不选潮州古城其他店铺的原因。
位于官塘农贸市场口,承包最新鲜的牛牛,可能吃个饭就能围观新鲜牛肉上架。
这种跳动是因为神经纤维末端部分还没有死,所以才会有种牛肉在跳舞的感觉。
老板说,如果想要吃最最新鲜的牛肉,可以上午11点或者下午4点左右到店。所有部位的牛肉都是27元/盘,allin才是老饕们的吃法。相信我,TA一定会刷新你对潮汕牛肉火锅的认识。
官塘兄弟牛肉店
潮汕地区一直有吃宵夜的习惯,而夜宵中最缺不了的是一碗白粥,当地人称之为「夜糜」。糜就是指大米熬煮到刚刚爆开花的稀饭,再配上生腌海鲜、鱼饭、海瓜子、薄壳米、豆腐、菜脯等各类送粥小菜,足以慰藉一整天的辛劳。
潮汕吃夜粥的店大多没有菜牌,所有的食材摆在摊位上,直接口头翻牌子就好,这种点菜方式其实对不了解吃法的游人并不友好,去到店里往往一脸懵。
那当地老饕一般都怎么吃呢?答案是一份鱼饭、一份生腌、一份麻叶、配以几样佐粥小菜。
鱼饭,就是原汁原味煮熟放凉的海鱼,和米饭一点关系都没有哦!如果不知道怎么选,可以请老板帮忙推荐当季首选,一般总没错。
生腌,就是各类虾蟹贝类洗干净以后直接腌制,和江浙沪包邮区的醉虾醉蟹是近亲啦。
麻叶,是一种离开潮汕就很难吃到的野菜,如果有货就不要错过!其他佐粥小菜也叫「杂咸」,价格实惠,可以多点几种试试。
这家粥店口味好价格平态度棒,最重要的是不会看人下菜(就是宰游客),是感受潮州宵夜文化的第一选择。
肥姐白粥
在来到潮州之前,以为全宇宙的肠粉都是酱油汁,所以当看到老板端出的肠粉浇了肉眼可见的芝麻酱的时候,心里咯噔了一下。吃了以后才知道,这勺麻酱配上蚝油酱,才是潮州肠粉的灵魂。
肠粉本身的软糯Q弹、芝麻酱的绵密、秘制蚝油酱汁的鲜甜,混搭后简直香的让人想把舌头一口吞下(没有夸张我保证…)。配料是常见的牛肉/猪肉+金针菇/生菜/鸡蛋,抬头看一眼价牌低头看看这一份的量,再次被物价感动。老板也是个可爱的小伙子,偶尔有事不在店里肠粉会由妈妈代做,小伙子hin自信地表示「长江后浪推前浪」,觉得自己手艺比麻麻好。
双生肠粉
一家光看店招就觉得好吃的老字号小店面。春饼,TA可不只是一张饼,外形神似胖版的春卷,内陷又有着自己的个性。每只胖乎乎的春饼都是老爷爷现包现炸,饼皮那叫一个薄脆,馅料又很丰富,发挥解剖精神看了一下,有去皮绿豆、虾皮、香菇、小葱和一小块特别渍过的猪肥膘,一口下去真的是香气满溢,幸福感UPUP。
宫仔巷春饼
蚝烙这个词听起来可能有些陌生,但是如果说「海蛎煎」或者「蚵仔煎」是不是就会熟悉很多?对滴,其实TA们是相似的食物。潮汕的蚝烙相对于其他地方来说,最大的不同是外皮口感酥脆,而里面的生蚝口感爽滑且个头很大。店里给配的蘸水有普通的甜辣酱和比较特别的鱼露+胡椒的配搭,后者很值得一试。虽说老彬已然是家比较有名的网红店,但就出品而言,还是保持了稳定的水准,是个不会踩坑的选择。
老彬专工蚝烙糕粿
俗话说咸甜搭配、吃饭不累。一路分享了那么多主食、小食都是咸口的,怎么能不来点甜食呢?果汁冰,其实就是新鲜水果+冰块在料理机里高速旋转一通,胜在这份冰爽和性价比。新桥果汁冰名气不小,依然坚持现点现做,动作有点小慢,怕喝凉的妹子可以选择少冰,怕甜只想要水果原味的话记得点单的时候备注不要加糖。除了时令的当季水果之外,挖心推荐的是「苦瓜柠檬」,绝对是潮汕一天10顿饭的解腻开胃小救星。
除了喝的,还有满大街都可以看到的甘草水果小铺,五颜六色摆满一整个冷柜,看起来心情就很美丽,价格更是感人。甘草水果其实可以理解为酸梅粉+白糖水渍过的新鲜水果切,一般不论品种按斤售卖,最适合茶余饭后和同伴共享,一定不要错过莲雾。不过由于是浸渍过的,所以口感上会偏甜,最好根据自己的耐甜度来适量购买。
新桥果汁冰
说完潮州,再一起来了解一下,潮汕地区的另外一片土地----汕头。
汕头的地理位置相较于潮州,靠海更近。在现代文明中,开埠更早,与外界的交往密切程度远胜潮州。潮州和汕头也就给予了外地人,完全不一样的感官体验。
潮州是古朴的,美食店铺围绕着潮州古城的牌坊街四周,步行是最好的串吃方法。而汕头是最早被划定为经济特区的城市之一,钢筋混凝土的感觉会扑面而来,好吃的店铺相对分散,价格也略高于潮州。
但是真香姐认为,没有什么能够阻挡,我对美食的向往,话不多说,咱们直接开吃。
鲁迅先生曾说过:没有什么问题是一顿火锅解决不了的,如果有的话就两顿。(鲁迅:我没说过)
在汕头目前最夯的要属卤水火锅,秘制卤水汤底将传统潮汕风味与现代餐饮服务相融合,再加上最新鲜的食材,怎一个爽字了得!
比较有当地特色的食材除了各种生猛海鲜之外,真香最推荐的是新鲜鹅肝和鹅血。
鹅肝-潮汕人又称之为粉肝,轻轻的卤水过重涮煮之后,简直好!吃!到!上!天!丰腴软嫩,肥美浓香,蘸一点醋,入口即化,这时候配上一口小酒,夫复何求!
新鲜的鹅血也可谓是来之不易,每天新鲜宰杀的鹅放出的血,用适当比例的盐和水蒸熟之后放凉了等待食用。口感香甜、软嫩且不失弹性,比鸭血更有弹性,欲罢不能。
卤水火锅食材讲究新鲜,每一只虾进锅前还在“跳舞”哦~
围炉夜话
南澳岛是是广东省唯一的海岛县,北回归线穿岛而过,是汕头人民挚爱的周末休闲游心头好。
年南澳大桥通车之后,坐船上岛就不是唯一的交通方式了,岛上的生活就更加忙碌了起来,新月形的海湾,金黄柔软的海滩,碧蓝的海水几乎可以满足大家对海岛的所有想象。小tips:小伙伴们要来感受安静海岛的话,推荐避开周末哦。
地处闽粤交界的特殊位置,岛屿多,礁盘多,涌升流强,由于不同属性的水系的交汇影响,水中营养物质丰富,是鱼虾、贝类栖息、繁育、索饵的理想场所,也是很多鱼虾类洄游必经之地。
用人话说就是,海鲜种类繁多,一年四季不重样。来到这里怎么能不来一顿海鲜解馋呢,重点要推荐这里紫菜炒饭,属于常见食材但是做出不常见味道的典型,惊艳!
真香姐这次因为天气原因没有出海,分享一家私藏的海上店铺:樟香渔家,希望你们去的时候都有好天气~
许大姐的菜
到达小吴肠粉时,一行人已经连续不断的狂吃了一天,要不是本地的小姐妹的强烈安利,真香姐就要错过这家巷子里的宝藏肠粉店了。
小店的营业时间从早7点到晚上24点,老板娘自信的说,不管一天中的什么时段,这里都是大排长龙的。不愧是上过汕头必吃榜的店铺。
缺肠粉动图
天下武功,唯快不破
站在街对面,小店里飘出满满的烟火气和源源不断的香气,与之前在潮州吃到的肠粉略有不同,汕头肠粉配料更多样。
端上来的肠粉里面的内容简直让人目瞪口呆,有牛肉,生蚝,虾仁,鸡蛋,豆芽,辣椒,西红柿等等被一张柔韧的肠粉皮仔细的包裹着,浇上一勺炒的喷香的菜脯,伴着咸香微甜的豉汁一口吃下,丰富的口感和层次让人不自觉的荡漾出满意的微笑,真是太美味了,要不是老板娘一直在忙碌,真想抱着她一起转圈圈~
小吴肠粉
锅里的牛肉丸真的太好吃了(忙着吃忘了拍照)
半夜,小姐妹说,我有点饿了,要不咱们出去吃宵夜吧。于是就有了凌晨12点吃牛肉火锅的行程。
一开始的探店目标是伟记牛肉,奈何受疫情影响伟记营业时间缩短,在滴滴师傅的推荐下,选了伟记对面的天天鲜牛肉火锅,味道居然也一样的让人惊艳。
真香姐不禁感慨,果然在潮汕随便选一家店,都好吃(第二天就被piapia打脸)。
看这新鲜的肉质,强烈安利图片中的匙柄肉
虽然在外地的人们吃不到最新鲜的牛肉火锅,但是潮汕牛肉火锅里的另一主角——牛肉丸——却是可以轻易的品尝到的。
分享一个购买地道牛肉丸小技巧:打开大众点评,找到潮汕地区,选择一家评价不错/朋友推荐的店铺,拨打店铺电话,加老板