中国国家地理标志产品青稞酒

#青稞酒#青稞酒，属于烈性酒，属于高浓度白酒，含有丰富的营养物质.主要成分是水、糖、醇、酯和有机酸。因其产地和生产原料不同，酿造方法也不同。一般为固态发酵法，酒度低、酒质好。原料以小麦、玉米、大麦等为主。酿造原料中含有较多对人体有益的氨基酸、微量元素以及植物营养素。青稞酒主要呈色为青灰色或浅褐色，外观似糯米。

1、产地范围

青海省位于青藏高原东部，青藏高原东缘，西临大西北。地处青藏高原腹地，气候寒冷，土质疏松，土层深厚，是全国唯一位于南北两侧的省区。全省辖1个藏族自治州和2个自治州辖的县（市):西宁、海东、海南藏族自治州。另有2个自治县（湟源县):湟源、玉树；1个自治州辖2个自治县（民和县、玉树藏族自治州):玉树、大通县；1个省级自然保护区；1个国家级风景名胜区和1个国家森林公园：门源贡嘎山；1个国家地质公园：玉树地质公园。以藏语命名的西宁市郊高原特色农产品（青稞酒）产自青海省海东市湟源县（以青海藏族自治州湟源县名产）境内青稞酒传统酿制技艺发源于青海湟源县（古称青稞地方）。

2、产品特点

“高而不烈、薄而不淡、浓而不艳”是传统生产工艺特点.本品用青稞制作，以浓香型白酒为主体。以大米和大麦为主要原料加入各种香味型白酒调配而成.入口甘润柔和、酒体醇厚、回味悠长、尾净余长.饮后无特殊感受.是我国传统名酒之一。用小麦制酒的人称“白米饭”或者“白面酒”.是用稻米或小麦制作的粮食酒.因含有丰富的营养成分和特殊风味而得名。青稞酒含有丰富的营养物质.如：矿物质、维生素、微量元素等；

其主要成分是水、糖、醇、酯和有机酸等.一般为固态发酵法酒度低、酒质好.其口感醇厚微甜，酒香优雅清香味甘而不辣、淡雅自然、回味悠长、酒体醇厚.主要成分是水、有机酸.

其主要特点是清香纯正、优雅细腻、入口甘美、回味悠长.酒香优雅清香纯正青稞酒产自青海省西宁市湟中县城关镇玉门河流域具有悠久历史和传统酿酒工艺.生产过程中均采用传统科学方法酿制.主要特征是无甲醇、不含酒精含量低.无霉变等.口感醇厚柔和，回味悠长有特殊香味.香气突出且醇厚丰满圆润细腻。

3、产品质量要求

酿造工艺：采用固态发酵法。具有优质的香气和口感。感官质量：色泽基本一致或者相近，无浑浊感或无沉淀、无杂质；无刺激味或有辛辣味；无悬浮物，无沉淀；无刺激性气味。理化、卫生指标：理化指标主要有：乙酸乙酯、酒度、色泽、香气等；卫生指标包括：细菌总数、大肠菌群等。感官质量要求：色泽自然、纯净；无色、无味；无沉淀、无杂质；无悬浮物；无沉淀、无异味；无刺激性气味。微生物要求：控制发酵期中或后2个月以上发酵。