名家名作文竹ldquo青海花儿

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年第期（总第期）

丹噶尔文学苑主旨：

促进湟源和各地文化大发展，大繁荣；介绍湟源和各地悠久历史文化；以小说、诗歌、散文等多种文学体裁形式反映湟源和各地自然风貌、人文风俗、历史景观。

对于“青海花儿”的邂逅，源于我省民俗专家井石先生的长篇小说《麻尼台》开始的，当我看到了小说当中的“花儿”时，正是那些 牵梦系的花儿词无意中让我撞见了青海花儿的美。那一帧帧能唱能吟的歌词让我看到了以前让我错过的世界。对于这种文学载体我一无所知，我的世界离青海花儿非常遥远。通过井石先生的推荐，我逐渐走进了“花儿”的世界，了解了许多知识，原来，在“花儿”中所蕴含的知识是我们所不能一次学完的，只有积累，而且是用心积累。

在物质化的今天，异化的力量使得所有关于精神的价值取向变得苍白无力，然而，在“花儿”的世界里，我看到了这种曾经口口相传而后又成为文学载体的“花儿”，让所有的积累成为一种精神家园。在这一座精神家园里，“花儿”绽放出了真正的花儿。

之前，我曾经写了“青海花儿”说面食，今天我们来看一下“青海花儿”中的馍馍，馍馍在“青海花儿”中类分的有很多种，如蒸馍、烤馍、油炸馍、馅馍等等。

板沿的大锅里烙馍馍，

蓝烟把庄子罩了。

搓一把面手了送哥哥，

眼泪把腔子泡了。

这首花儿当中的馍馍指的是锅盔。

三扇蒸笼搭馒头，

油包子搭在后头；

洗掉个面手送朋友，

没顾个人前的羞丑。

油包子也叫油包儿，蒸馍，发面揉成两份，一份做皮，一份里面加清油、姜 粉揉匀后当内馅，团为馒头蒸出来，是青海人家过年时候的待客食品，有些地方还是拜年的礼品。

三扇儿蒸笼的油包子，

尕蒸笼套下的紧逞。

阿哥们辛苦成油包师，

尕妹们巴外哩心疼。

还有用青稞面蒸成的青稞油花、白面裹以杂面蒸成的“砖包城油花”。

砖包城油花是三转儿，

托笼里放满着哩。

哥哥的走马是三件儿，

庄子里耀眼着哩。

杂合面油花三转儿，

两转儿泡者个碗里。

阿哥们穿的褐褂儿，

尕妹们看不在眼里。

干饼馍馍泡肉汤，

杂合面干粮的味香。

嫌穷爱富的心嫑想，

穷阿哥心好么意长。

最值得一提的是中秋节的“月饼”。青海农家在八月十五敬神和食用的大馍馍。

八月十五的月儿明，

人世间，

给月亮献下个月饼。

维人了要维个君子人，

我看你，

烈火里炼下的真金。

到腊月二十三过小年时，祭灶君做的是僵面的小圆饼子，叫做灶饼，一般是十五个敬神的，有的地方七个。

腊月二十三过小年，

打发个灶君着升天。

尕灶饼装给你当盘缠，

灶糖儿吃上时嘴甜。

除夕接灶神时又会蒸出花卷放在灶神爷案前，叫做“灶卷”，一般敬六个。

三十晚接灶神你叫哩，

灶卷俩要献个盘哩。

尕妹的身子呵你要哩，

我害怕，

要上是往死里黏哩。

人去世后还会蒸出为此专用名叫“献子”的大馒头。

青石头栏杆玉石头桥，

桥头上修下的店子；

活着时我俩睡一觉，

死掉了嫑蒸个献子。

“献子”一般是12个馒头，以此祭逝者的习俗。

“刀把”是又一种馍馍的样式，先将面做成上圆下方的粗长条，用刀切成一个个馍馍，形状像刀把，叫做刀把子。

三扇托笼里搭馍馍，

三寸的刀把子馏上；

进门遇上了个害婆婆，

没有个安身的地方。

白雨把庄稼呵糟蹋了，

今年的收成嘛逛了。

如今你吃上刀把了，

寒难的日子哈忘了。

“花儿”中的背口袋：

龙王山上的云起来，

晴天里雨丝儿见了。

尕妹子做给的背口袋，

我香着舍不得咽了。

“背口袋”特指土族的一种风味饭食，酷似农家驮运粮食的口袋而得名。

“锅盔”是厚而大的烙馍馍，河湟地区的主要食品之一。

阳世上事情就实话怪，

孔夫子，

头痛着想不下了。

年轻时有牙着没锅盔，

现如今，

有锅盔没有个牙了。

生铁大锅里烙干粮，

调下的面，

烧热的锅底里掌上；

清眼泪淌在锅盖上，

揭开了看，

锅盔成了个拌汤。

“花儿”中的韭餄儿，也叫韭合儿，以前只有在端午节才做的，如今已成为青海的特色小吃之一。

三月到了着韭菜长，

端午的韭餄儿最香；

尕妹呵领上了浪一趟，

没人的地方邦邦。

（邦邦：青海方言中意思是亲吻）

在过去的农村，由于生活困难，有客人来时就烙僵面薄油饼，在烙饼的时候不时地沿锅边点油，动作像小狗撒尿，所以俗称“狗浇尿”，久而久之，也成为青海特色小吃之一。

大门上长的辣辣芥，

家粪俩要种个菜哩。

只要你我的家里来，

狗浇尿油饼俩待哩。

焜锅儿馍馍是用铸铁平底锅烤做的发面馍馍，一般是埋在烧好的草木灰火中烤熟，现在已经有了烤炉。不过，到农村，依然可以吃到这样的焜锅馍馍。

烟熏火燎的一后晌，

阿妈把焜锅儿做上。

明天早起里上新疆，

行李盘缠的带上。

油炸的食品有油香、油曲连等。

细箩儿箩下的粉扑扑面，

细面俩炸油香哩；

尕妹的两句话比蜜甜，

全全儿我咽上哩。

油香用温水加盐和花椒水和面，制成薄饼下锅炸叫油香，也叫油饼，那时候炸油饼时大都在晚上，锁好门，油锅边捏个面人，据民俗专家井石先生说，那个面人在湟源叫“面高爷”实际上是年羹尧，面人先放锅里炸，炸出来放锅边，再炸馍馍。到油锅走完把那个面娃娃拿出去扔了，或叫娃娃们吃了，年羹尧在青海杀人放火，人们仇视他，因此，先把面娃娃放油锅。

油饼儿香吗油香香？

我看是翻跟头最香。

家花儿香吗野花香？

香味儿钻到个肉上。

背篼背上牛赶上，

高山上种胡麻哩；

你给我做下个油曲连，

我给你做娃娃哩。

油曲连通常是给产妇吃的，因此，油饼和油曲连也是生殖崇拜的一种。

翻跟头也是一种油炸食品，每一地区的制作方法基本一样，只是有些人家用僵面，有些人家用发面，将面擀成薄片，切成一寸宽，三寸长的面条，再从中间切一条缝，将两头从中缝翻出，油炸就可。

阿切们炸下的翻跟头，

油油儿奶茶里泡上。

尕妹们下雨天没干头，

阿吾俩热怀里抱上。

看到了这么多“青海花儿”中的馍馍种类和以此表达的情感，让人不禁唏嘘感叹。俗话说，一方水土养一方人，一方水土也孕育着一种精神，这种精神虽然历经了岁月的磨砺却也熠熠生辉。

作者简介：

文竹，原名戈强英。穿梭在历史与现实之间的自由撰稿人，用行走感知时光中的本真。原青海电视台《日子》栏目撰稿人，著有散文集《沉淀的岁月》。

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